CAFÉ DE SPÉCIALITÉ : café de grande qualité, sans défaut en tasse dont la traçabilité est vérifiable (pays, terroir, ferme) et les critères d’éligibilité (altitude, climat, terre, récolte manuelle, process de tri) de la SCA respectés (Specialty Coffee Association).
SCORE : note que l'on attribue à un café lors d'une dégustation (cupping) : il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.
ASSEMBLAGE / BLEND : association de différents cafés (en variétés ou origines) pour obtenir un café spécifique. C'est la recette du torréfacteur.
ROUE DES SAVEURS : méthode utilisée pour définir les arômes présents dans un café lors de sa dégustation. A l'aide de la roue des saveurs, le dégustateur va affiner ce qu’il sent et goûte (comme un œnologue) en partant des arômes fondamentaux (du centre : floral, fruité, …) jusqu'à des éléments plus spécifiques (vers l'extérieur : prune, cerise, abricot, …)
CUPPING : méthode de dégustation pour évaluer un café (saveur, arôme, goût, texture) et déterminer sa qualité.
ARABICA : café le plus cultivé au monde sur un caféier d’espèce Coffea Arabica. Avec moins de caféine que le Robusta, son goût est plutôt doux.
ROBUSTA : Sur la 2ème marche du podium, ce café est cultivé sur un caféier d’espèce Coffea Cenaphora. Contenant plus de caféine avec un goût plus amer et corsé, il est souvent assemblé avec de l’Arabica afin de créer un profil aromatique spécifique.
CERISE : La cerise (ou cascara) est le fruit du caféier. Elle contient 2 grains de cafés entourés d'une pulpe. On peut assimiler les grains de cafés à un noyau dans un fruit. La pulpe est enlevée lors du process de séchage (avant ou après selon les techniques utilisées)
